Wagyu Brisket: Ein Genuss von Bader Biohof

Willkommen bei Bader Biohof, Ihrem Experten für Bio-Wagyu- und Damwild-Fleisch sowie Wilddelikatessen aus heimischer Jagd. Heute möchten wir Ihnen das exquisite Wagyu Brisket vorstellen – ein Highlight in unserem Online-Shop. Das Wagyu Brisket ist nicht nur ein Stück Fleisch, sondern ein kulinarisches Erlebnis, das durch seine Zartheit und seinen einzigartigen Geschmack besticht. Lassen Sie uns gemeinsam in die Welt des Wagyu Briskets eintauchen und erfahren, wie Sie dieses Premium-Fleisch perfekt zubereiten können.

Was ist Wagyu Brisket?

Wagyu Brisket stammt von der Brust des Wagyu-Rinds, einer japanischen Rinderrasse, die für ihre außergewöhnliche Marmorierung und den intensiven Geschmack bekannt ist. Beim Bader Biohof züchten wir unsere Wagyu-Rinder nach höchsten Bio-Standards, was zu einem Fleisch von unvergleichlicher Qualität führt.

Herkunft und Zucht

Wagyu-Rinder stammen ursprünglich aus Japan und sind bekannt für ihre genetische Veranlagung zur intramuskulären Fettablagerung, was zu der charakteristischen Marmorierung führt. Diese feinen Fettadern durchziehen das Fleisch und sorgen für eine außergewöhnliche Zartheit sowie einen intensiven Geschmack. Bei Bader Biohof achten wir darauf, dass unsere Wagyu-Rinder in einer stressfreien Umgebung aufwachsen und ausschließlich biologisches Futter erhalten. Das trägt entscheidend zur Qualität und zum Geschmack des Fleisches bei.

Der Schnitt: Brisket

Das Brisket, auch Bruststück genannt, ist ein großer, flacher Schnitt aus der Brust des Rindes. Es besteht aus zwei Hauptteilen: dem „Flat“ und dem „Point“. Der Flat-Teil ist magerer und gleichmäßiger, während der Point-Teil stärker marmoriert und saftiger ist. Das Wagyu Brisket zeichnet sich durch eine besonders feine Marmorierung aus, die das Fleisch beim langsamen Garen unglaublich zart und geschmackvoll macht.

Rezept: Wagyu Brisket im Smoker

Zutaten:

• 1,5 kg Wagyu Brisket vom Bader Biohof
• 2 EL grobes Meersalz
• 2 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Senfpulver
• 1 TL brauner Zucker

Zubereitung

1. Vorbereitung: Das Wagyu Brisket aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. In der Zwischenzeit den Smoker auf 110 °C vorheizen.
2. Würzen: Das Brisket großzügig mit Meersalz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Senfpulver und braunem Zucker einreiben.
3. Räuchern: Das gewürzte Brisket in den Smoker legen und etwa 6–8 Stunden räuchern, bis die Innentemperatur 90 °C erreicht.
4. Ruhen lassen: Das Brisket aus dem Smoker nehmen, in Alufolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen, bevor es in dünne Scheiben geschnitten wird.

Beilagenempfehlung

• Kartoffelgratin: Die cremige Textur harmoniert perfekt mit dem saftigen Wagyu Brisket.
• Gegrilltes Gemüse: Frisches Gemüse wie Spargel, Paprika oder Zucchini ergänzt das reichhaltige Fleisch ideal.
• Cole Slaw: Ein frischer Krautsalat sorgt für den nötigen Crunch und eine leichte Säure.

Weinempfehlung

Ein kräftiger Rotwein wie ein Cabernet Sauvignon oder Shiraz passt hervorragend zum Wagyu Brisket. Die intensiven Aromen des Weins ergänzen den tiefen Geschmack des Fleisches perfekt.

Lust auf Ihr eigenes Wagyu-Fleisch?

Dann schauen Sie im Bader-Biohof-Shop vorbei und entdecken Sie unser Sortiment hochwertiger Bio-Fleischspezialitäten.