Wagyu Fleisch zubereiten – Tipps vom Profi

Wagyu Beef zubereiten – Empfehlungen von unserem Profi‑Koch Olav Lindemeier:

Unser Fullblood Wagyu‑Fleisch ist wertvoll, exklusiv und hochpreisig, weil reinrassige Tiere in Bayern bislang selten gezüchtet werden. Sie wachsen mit hochwertigem Futter aus eigener biologischer Erzeugung, viel Weidegang und Zeit langsam heran. Wagyu‑Fleisch gilt als intensiv, aromatisch und würzig – ein echtes Premiumprodukt für Kenner.

Wagyu‑Fleisch wie ein Profi zubereiten

• Wagyu‑Fleisch sollte mindestens medium – besser durchgebraten sein.
  Kerntemperatur: ca. 63 °C – so verbindet sich das Fett ideal mit dem Fleisch.
• Das Fleisch nicht zu lange auf Raumtemperatur liegen lassen, da der Schmelzpunkt des Fetts bei nur etwa 20 °C liegt.
• Gefrorenes Fleisch ein bis zwei Tage vor dem Kochen langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
• Würzen mit Zurückhaltung: Wagyu hat einen starken Eigengeschmack – eine Prise Salz reicht oft aus.
• Zum Anbraten am besten ausgelassenes Wagyu‑Fett verwenden – das unterstreicht den natürlichen Geschmack.
• Beim Grillen eine gusseiserne Platte nutzen statt direkt auf dem Rost: Herabtropfendes Fett kann sonst Flammen erzeugen.
• Für Gerichte wie Carpaccio, Tatar oder Sushi das Fleisch gefroren kaufen oder kurz einfrieren, dann fein aufschneiden und roh verwenden.
• Für Schmorgerichte (z. B. Haxe oder Schulter): scharf anbraten für Röstaromen, dann bei 90 °C im Ofen mit Fond ca. 2 Stunden schmoren.
• Auch beim Wagyu‑Hack oder Burger‑Patties gilt: kräftig anbraten, damit Fett und Fleisch gemeinsam karamellisieren.

Die perfekten Beilagen zum Wagyu Fleisch

Wagyu‑Fleisch ist ein Highlight für sich – es braucht keine aufwendigen Beilagen:

• Rosmarin‑Ofenkartoffeln oder Bratkartoffeln
• Ein feines Ratatouille
• Sautiertes junges Gemüse oder ein knackiger Salat

Ein wenig zurückhalten, damit das Fleisch die Hauptrolle behält.

Gewürze und Saucen zum Wagyu Beef

Um den vollen Geschmack zu erleben, vermeidet man dominante Saucen oder starke Gewürzmischungen.

Eine tolle Alternative: eine Würzmischung mit Säure, Salz und leichter Schärfe. Sie kann man selbst herstellen oder unser spezielles Wagyu‑Salz aus dem Bader Biohof Shop verwenden.

Oder nach dem Grillen eine leichte Marinade aus Zitronensaft, Sojasauce, geriebenem Ingwer und etwas Koriander über das Fleisch träufeln. Beim Schmoren und Braten entsteht oft bereits eine köstliche natürliche Sauce, die man mit Wein, Gemüse oder etwas Sahne verfeinern kann. Weitere Inspirationen – ob klassisch oder japanisch – finden Sie in unserem Blog oder in den sozialen Medien. Auch japanische Kochbücher bieten viele spannende Ideen.

Welcher Wein passt zu Wagyu Fleisch?

Zu gebratenem Wagyu passen kräftige und würzige Rotweine wie:

• Cabernet Sauvignon
• Bordeaux
• Syrah oder Shiraz
• Sangiovese
• Blaufränkisch
• Tempranillo

Zu geschmortem Wagyu passen harmonischere Weine wie:

• Zweigelt
• Pinot Noir
• Rhône
• Nebbiolo
• Sangiovese oder Barbera

Wo kann man Wagyu Beef kaufen?

Wagyu‑Fleisch kauft man am besten regional.
Mittlerweile gibt es in Deutschland mehrere Züchter und Metzgereien mit Online‑Shops.
Achten Sie darauf, dass es sich um 100 % Fullblood Wagyu handelt, denn nur diese Rinder tragen die genetischen Eigenschaften, die das Fleisch so besonders machen.

Bei uns auf dem Bader Biohof können Sie direkt einkaufen, zur nächsten Schlachtung vorbestellen und Ihr Fleisch nach Wunsch abholen oder liefern lassen.