Gulasch mit Wild-Fleisch vom Bader Biohof

Gulasch nach Rezept vom Spitzenkoch

Wenn es draußen kalt und ungemütlich wird, ist ein kräftiges Wildgulasch genau das Richtige.
Mit frischem Wildfleisch vom Bader Biohof und aromatischen Zutaten bekommt der Körper genau das, was er in der kalten Jahreszeit braucht – wärmenden Genuss von innen.

Die Zubereitung erfordert ein wenig Zeit, doch das Rezept ist einfach nachzukochen – und das Ergebnis lohnt sich. Versprochen!

Zutaten (für 4 Personen)

• 800 g Gulaschfleisch oder Wade vom Wild
• 100 g Karotten, gewaschen (nicht geschält), in groben Stücken
• 500 ml Rotwein
• 50 ml Portwein (rot)
• 20 g Tomatenmark
• ca. 2 l Fleischbrühe (so viel, dass alles im Topf gut bedeckt ist)
• 100 g Knollensellerie, in grobe Würfel geschnitten
• 200 g Zwiebeln, in grobe Stücke geschnitten
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Nelken
• 20 Korianderkörner
• 15 schwarze Pfefferkörner (ganz)
• 8 Wacholderbeeren

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten:
   Ggf. große Stücke kleiner schneiden.
   In einem Bräter scharf anbraten, dann wieder herausnehmen.

2. Gemüse anrösten:
   In dem Bräter (ohne zu putzen) die Karotten hellbraun rösten, dann Sellerie und Zwiebeln hinzugeben und weiter rösten.

3. Tomatisieren:
   Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.

4. Ablöschen:
   Mit Rotwein und etwas Portwein ablöschen, etwas einkochen lassen.
   Danach mit Fleischbrühe auffüllen, bis alles bedeckt ist.

5. Würzen:
   Lorbeerblätter, Nelken, Koriander‑, Pfeffer‑ und Wacholderkörner zugeben.
   Das angebratene Fleisch wieder in den Bräter geben.

6. Schmoren:
   Im auf 90 °C vorgeheizten Ofen langsam schmoren, bis das Fleisch zart ist.
   Tipp: Ein gutes Gulasch braucht Zeit! Nur durch langsam‑gleichmäßiges Simmern verwandelt sich das Bindegewebe im Fleisch in Gelatine – das macht es besonders saftig und rund im Geschmack.

7. Vollenden:
   Das Gulasch in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
   Anschließend das Fleisch herausnehmen und den Saucen‑Gemüse‑Rest erhitzen, durch ein Sieb passieren und die Soße geschmeidig reduzieren.
   Dann das Fleisch wieder zugeben – die natürliche Bindung entsteht durch das eingekochte Gemüse.

Wir wünschen guten Appetit – und viel Freude beim Nachkochen!