Bader Biohof – Wagyu Rinder

Rinder, Ochsen, Kühe und Kälber

Rinderkunde gefällig?
Rund um das Thema Rinder gibt es eine ganze Reihe von Wörtern und Begriffen, die ähnlich klingen, aber unterschiedliche Bedeutungen haben. Und wenn es dann noch um besondere Rassen wie etwa das Wagyu‑Rind geht, wird es schnell kompliziert.

Das japanische Wagyu‑Rind

Der Oberbegriff „Rind“ bezeichnet grundsätzlich alle männlichen und weiblichen Tiere dieser Art.
Sortiert man die Bezeichnungen nach dem Alter und Geschlecht, ergibt sich:

• Kalb: Jungtiere (beiderlei Geschlechts) im ersten Lebensjahr.
• Färse: Ein weibliches Rind, das noch nicht gekalbt hat. Färsen werden etwa mit 15–18 Monaten geschlechtsreif.
• Bulle oder Stier: Ein männliches, geschlechtsreifes Rind (ebenfalls im Alter von 15–18 Monaten).
• Ochse: Ein kastriertes männliches Rind.
• Kuh: Ein weibliches Rind, das bereits gekalbt hat.

Wagyu – „das japanische Rind“

Auf unseren Weiden grasen natürlich keine „gewöhnlichen“ Rinder, sondern Wagyus.
Das Wort „Wagyu“ bedeutet wörtlich „japanisches Rind“.
Oft wird Wagyu mit dem Kobe‑Rind gleichgesetzt – doch das ist nicht ganz richtig.

Als Kobe‑Fleisch darf nur das Fleisch von Tieren bezeichnet werden,
die in der japanischen Region Kobe geboren, aufgezogen, gemästet und geschlachtet wurden – ähnlich wie „Champagner“ oder „Parmesan“ geschützte Bezeichnungen für regionale Produkte sind.

Im allgemeinen Sprachgebrauch hat sich der Name „Kobe‑Rind“ jedoch als Synonym für Wagyu‑Fleisch eingebürgert.

Der Begriff „Wagyu“ selbst ist allerdings nicht geschützt.
Er kann also auch für Kreuzungen zwischen Wagyu‑Rindern und anderen Rinderrassen verwendet werden.
Nur Tiere mit dem Zusatz Fullblood oder Vollblut sind wirklich zu 100 % reinrassige Wagyus.

Am Bader Biohof züchten wir ausschließlich Fullblood‑Wagyus.
Damit garantieren wir höchste Fleischqualität und ein unvergleichlich feines Geschmackserlebnis.
Selbst bei der Auswahl unserer Zuchttiere achten wir darauf, dass Zartheit und Marmorierung des Fleisches auf die nächste Generation übergehen – für eine Qualität, die man schmeckt.

Wagyu‑Fleisch steht damit weltweit für Perfektion:
Eine feine Marmorierung, butterzarte Textur und ein edles, nussig‑aromatisches Aroma machen es zum wohl kostbarsten Rindfleisch der Welt – und zu einer Spezialität, auf die wir am Bader Biohof besonders stolz sind.