Bœuf Stroganoff mit mit Damwild-Fleisch-Würfelchen

Unser Rezepttipp für die Zubereitung von Damwildfleisch ist eine feine Variation eines echten Klassikers aus Russland: Bœuf Stroganoff.

Die erste schriftliche Erwähnung des Gerichts geht auf die russische Kochbuchautorin Jelena Molochowez zurück – in ihrem Werk „Geschenk für junge Hausfrauen“.
Bekannt wurde das Gericht, als der in Sankt Petersburg tätige Küchenchef Charles Brière es 1891 bei einem Kochwettbewerb in Paris vorstellte.
Von da an eroberte das Bœuf Stroganoff die gehobene internationale Küche.
Namensgeberin ist übrigens die russische Adelsfamilie Stroganoff.

Die Zubereitung mit zartem Damwildfleisch vom Bader Biohof ist unkompliziert – und schmeckt einfach himmlisch.

Zutaten (für 4 Personen)

• 600 g Damwildfleisch (z. B. Nuss, Oberschale, Unterschale, Rücken, Filet oder ausgelöste Keule)
• 1 EL Mehl
• 150 g Champignons
• 2 Gewürzgurken
• 3 Schalotten
• 2 EL Wagyu‑Fett oder Butter/Öl zum Anbraten
• 1 – 2 TL mittelscharfer Senf
• 1 EL Zitronensaft
• 200 ml Fleischfond
• 200 g Crème Fraîche oder Sahne
• Salz und Pfeffer
• Optional: etwas Estragon

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten
   Das Damwildfleisch in feine Streifen oder Würfel schneiden und in heißem Fett kräftig anbraten.

2. Binden und ansetzen
   Wenn kein Fleischsaft mehr austritt, das Mehl darüberstreuen und kurz mitschwitzen.

3. Zutaten zugeben
   Zwiebeln, Fond, Zitronensaft, gehackte Gewürzgurken, Champignons, Senf und Sahne zugeben und kurz durchschwenken.

4. Abschmecken und servieren
   Mit Salz, Pfeffer und ggf. Estragon würzen und am besten mit duftendem Reis servieren.

Tipp:
Damwildfleisch vom Bader Biohof ist zart, mager und aromatisch – ideal für dieses traditionelle Gericht aus der feinen Küche.
Ein Schuss Cognac oder ein Spritzer Schmand heben die cremige Soße zusätzlich an.

Wir wünschen guten Appetit!