Der Schweinsbraten als Auftakt zur kulinarischen Weltreise

In den nächsten Wochen und Monaten laden wir euch mit unseren beliebten Biohof‑Rezept‑Tipps auf eine Genussreise rund um die Welt ein.
Und wie könnte man besser starten als direkt vor unserer eigenen Haustür – mit einem deftigen bayerischen Klassiker: Schweinsbraten mit Semmelknödeln.

Echte Hausmannskost für Genießer.
Der beste Schweinsbraten, den wir kennen, stammt natürlich von der Oma. Sie kocht nie nach Rezept, aber sie hat uns eine gute Orientierung mitgegeben – und ein großes Geheimnis verraten:
Nur das richtige Fleisch mit einer schönen Fettauflage ergibt den vollen Geschmack. Der Rest ist Gefühl. Viel Glück!

Zutaten für 4 Personen

• 3 große weiße Zwiebeln oder Schalotten
• 4 große Karotten
• 1,5 kg Schweineschulter (z. B. vom Ibérico‑Schwein)
• 300 g Semmeln oder Weißbrot vom Vortag
• 250 ml Milch
• 3 Eier
• 3 – 5 EL frisch geschnittene Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch oder Majoran)

Zubereitung

1. Ofen auf 220 – 230 °C vorheizen.
2. Die Schwarte der Schweineschulter mit einem Cuttermesser kreuzweise einschneiden.
3. Fleisch gut mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Braten mit der Schwarte nach unten zusammen mit Zwiebeln und Karotten in ein tiefes Backblech legen.
5. Nach etwa 45 Minuten wenden, sodass die Schwarte oben liegt.
6. Wenn Fleisch und Gemüse Farbe bekommen, seitlich etwas heiße Flüssigkeit (z. B. Brühe oder Wasser) zugießen – aber wirklich nur wenig.
7. Weitere 45 Minuten garen.

Währenddessen die Semmelknödel vorbereiten:

8. Semmeln in dünne Scheiben schneiden.
9. Milch aufkochen, kurz vom Herd nehmen.
10. Eier verquirlen, mit Milch mischen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
11. Mischung über die Semmeln gießen, 20 Minuten ziehen lassen.
12. Aus der Masse mit feuchten Händen etwa 8 Knödel formen.
13. In reichlich Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt 15 – 20 Minuten ziehen lassen.

Fertigstellen:

14. Nach insgesamt 1½ – 2 Stunden Bratzeit Fleisch aus der Sauce nehmen, zugedeckt 5 – 10 Minuten ruhen lassen.
15. Für die Sauce eine mitgegarte Zwiebel zerdrücken, um den Bratenansatz vom Blech zu lösen, und alles gut verrühren. Warm stellen.
16. Schweinsbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit den Knödeln anrichten.
17. Dazu passen klassisch Sauerkraut oder ein grüner Salat.

Wir wünschen guten Appetit!