Der Tafelspitz – ein wirklich kaiserlicher Genuss

Kaiser Franz Joseph I. von Österreich war bekannt für seine Sparsamkeit – aber auch für seine Liebe zu gutem Essen.
Um seinen Ansprüchen gerecht zu werden, kreierten seine Hofköche den Tafelspitz: ein einfaches, aber raffiniertes Gericht aus gesottenem Rindfleisch mit Gemüse.

Ursprünglich galt es als preiswertes Gericht, da das Kaiserreich damals über große Rinderbestände – besonders in Ungarn – verfügte.
Doch die kaiserlichen Köche verwendeten nur das beste Stück vom Rind, und so wurde der Tafelspitz bald salonfähig – eine echte Delikatesse, die Feinschmecker bis heute schätzen.

Unser Tipp: Mit Rindfleisch vom Bader‑Biohof‑Wagyu gelingt ein Tafelspitz auf besonders edle Weise.

Zutaten für 4 Personen

Für den Tafelspitz:

• 1,5 – 2 kg Tafelspitz (Rinderhüfte)
• 1 Bund Suppengrün
• 2 Zwiebeln
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 2 Gewürznelken
• 1 TL Salz
• 2 l Wasser

Für den Apfelkren:

• 1 Apfel
• 1 EL Essig
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• ½ Stange frischer Meerrettich (Kren)

Zubereitung

Das Suppengrün putzen und in Stücke schneiden, die Zwiebeln vierteln.
Alles zusammen mit den Gewürzen im Wasser aufkochen.

Den Tafelspitz ins siedendeWasser geben – so schließen sich die Poren des Fleisches sofort – und dann bei geringer Hitze etwa 2 Stunden ziehen lassen.

Währenddessen den Apfel schälen und fein reiben, mit Essig, Zucker und Salz verrühren.
Den Meerrettich fein reiben und unterheben.

Fleisch aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden.
Auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit etwas kräftiger Fleischbrühe begießen und zusammen mit Apfelkren servieren.

Dazu passen klassisch Spinat und Bratkartoffeln.
Die übrig gebliebene Brühe kann als kräftige Suppe mit Einlage gereicht werden.

Guten Appetit!

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