Festliches Wildragout mit Preiselbeer-Rotwein-Soße (für Weihnachten)

Weihnachten steht vor der Tür, und Sie suchen nach einem besonderen Rezept für Ihr Festtagsessen? Unser festliches Wildragout mit Preiselbeer-Rotwein-Soße ist die perfekte Wahl für alle, die an den Feiertagen Wert auf Genuss und regionale Spezialitäten legen. Zartes Wildfleisch, verfeinert mit einer fruchtigen Soße und serviert mit klassischen Beilagen wie Kartoffelknödeln und Rotkohl – dieses Rezept wird Ihre Gäste begeistern. Holen Sie sich jetzt die Inspiration für ein unvergessliches Weihnachtsmenü!

Zutaten für 4 Personen

800 g frisches Dam- oder Rehwild (z. B. Keule oder Schulter), gewürfelt
2 EL Butterschmalz
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Möhren, in Scheiben geschnitten
1 Stück Sellerieknolle, gewürfelt
200 ml Rotwein
300 ml Wildfond
2 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß
1 TL Speisestärke (optional, zum Binden der Soße)
Frische Petersilie zum Garnieren

Beilagenempfehlung: Kartoffelknödel oder Spätzle, Rotkohl

Zubereitung:

Fleisch anbraten: Das gewürfelte Wildfleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.

Gemüse vorbereiten: Im gleichen Topf die Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie anrösten, bis sie leicht karamellisiert sind.

Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz gut lösen. Den Wildfond hinzufügen, die Preiselbeeren einrühren und das Fleisch zurück in den Topf geben.

Würzen und schmoren: Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen. Den Deckel auflegen und das Ragout bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Soße binden (optional): Für eine sämige Soße, die Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren, hinzufügen und kurz aufkochen lassen.

Anrichten: Das Ragout abschmecken, mit frischer Petersilie garnieren und zusammen mit Kartoffelknödeln und Rotkohl servieren.

Genießen Sie Weihnachten mit diesem köstlichen Rezept für Wildragout, das Tradition und Raffinesse vereint. Egal, ob Sie für die Familie kochen oder ein festliches Dinner planen – dieses Gericht bringt den Zauber der Weihnachtszeit auf den Teller. Probieren Sie es aus und erleben Sie, wie ein Hauch von Wild Ihr Festessen unvergesslich macht. Weitere Ideen und Rezepte finden Sie immer hier auf unserem Blog – lassen Sie sich inspirieren!

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