Profi-Tipps von Olav Lindemeier für das Wagyu Entrecôte

Entdecken Sie die Geheimnisse der perfekten Zubereitung von Wagyu Entrecôte, präsentiert von Olav Lindemeier, unserem erfahrenen Kochprofi auf dem Bader Biohof.

Olavs Leitprinzipien für Wagyu Entrecôte

• Verarbeiten Sie das Fleisch stets mit Respekt und Achtsamkeit.
• Ideal sind Portionen zwischen 100 und 150 Gramm – Qualität vor Quantität.
• Legen Sie das Fleisch direkt aus der Kälte auf den vorgeheizten Grill oder in die Pfanne. Ja, das ist so beim Wagyu – weil der Schmelzpunkt des Wagyu-Fetts sehr niedrig ist, legt man es im Vergleich zu anderem Fleisch nicht vorher eine Stunde aus dem Kühlschrank.
• Achten Sie darauf, dass die Hitze nicht zu stark ist, um die feinen Aromen zu bewahren.
• Würzen Sie nur dezent – leichte Saucen oder Buttermischungen ergänzen den natürlichen Geschmack optimal.
• Die Steaks und Medaillons sollten nicht zu dick sein; dünner ist hier besser.
• Eine Kerntemperatur von 50 – 54 °C ist ideal, um das wertvolle Fett und den hervorragenden Geschmack des Fleisches optimal zur Geltung zu bringen.

Zubereitungsvorschlag

Nehmen Sie das Entrecôte aus der Verpackung, tupfen Sie es trocken und lassen Sie es, eingewickelt in Backpapier, einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank atmen.
Verwenden Sie beim Grillen oder Braten in der Pfanne nur wenig Fett.

Olavs schnelle Zubereitungsmethode

Braten Sie das ungesalzene Entrecôte bei mäßiger Hitze beidseitig und wenden Sie es häufig, bis es eine Kerntemperatur von 50 – 52 °C erreicht hat.
Nehmen Sie es dann aus der Pfanne und lassen Sie es auf einem vorgewärmten Brett abgedeckt ruhen – meiden Sie Alufolie.

Grilltipp von Olav

Dank seines hohen Fettgehalts eignet sich Wagyu perfekt für das Rückwärts-Grillen.
Bereiten Sie Ihren Grill für indirekte Hitze bei 120 – 140 °C vor.
Legen Sie die kalten Steaks in die indirekte Zone und setzen Sie einen Kerntemperaturfühler.
Stellen Sie die Kerntemperatur 3 – 5 °C unter dem gewünschten Zielwert ein und grillen Sie, bis sie erreicht ist.
Anschließend die Steaks kurz bei direkter, hoher Hitze (260 – 290 °C) grillen, um köstliche Röstaromen zu entwickeln.

Würzempfehlung

Auch beim Würzen gilt: weniger ist mehr.
Ein paar Tropfen hochwertige Sojasauce, etwas Rauchsalz oder Salzblumen, ein Hauch Ingwer oder Chili – mehr braucht es nicht, um den natürlichen Geschmack zu intensivieren.

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