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Rehkeule mit Kräutermarinade

Hier kommt ein einfaches, aber raffiniertes Rezept nach Tom Heinzle und seinem Buch „Wild grillen“.
Es passt hervorragend zu warmen Sommertagen, schmeckt aber auch in der kalten Jahreszeit – und funktioniert mit jeder ganzen Wildkeule, egal ob Reh, Damwild oder Wildschwein.

Gerade jetzt, wo frischer Bärlauch Saison hat, ist diese Variation perfekt.
Wir haben in diesem Fall eine Rehkeule aus heimischer Jagd verwendet.

Zutaten (für 5–6 Personen)

  • ca. 1,5 – 2 kg Rehkeule mit Knochen
  • 6 EL Olivenöl
  • je 1 EL Rosmarin, Thymian, Salbei, Oregano und Bärlauch (oder Knoblauch), fein gehackt
  • 2 TL Salz
  • 2 TL fein gemahlener Pfeffer
  • 1 TL Rohrzucker

Zubereitung

  1. Vorbereitung:
    Die Keule mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Rohrzucker einreiben und mindestens 30 Minuten marinieren.

  2. Kräutermarinade herstellen:
    Rosmarin, Thymian, Salbei, Oregano und Bärlauch (oder Knoblauch) fein hacken, mit etwas Olivenöl zu einer dickflüssigen Paste verrühren.

  3. Garen:
    Den Grill oder Ofen auf 110 – 120 °C vorheizen.
    Die Keule je nach Größe etwa 2½ Stunden garen.

  4. Verfeinern:
    Die Keule nach dieser Zeit mit der Hälfte der Kräutermarinade bestreichen und weitere 1 Stunde grillen, bis sie eine Kerntemperatur von ca. 75 °C erreicht hat.

  5. Anrichten:
    Vor dem Servieren mit der restlichen Kräutersauce bestreichen und servieren.

Serviervorschlag

Dazu passen gegrillte und leicht karamellisierte Äpfel oder Birnen, sowie grüne Bohnen als Beilage.
Ein herzhaftes Wildgericht, das zu jeder Jahreszeit ein echter Genuss ist.

Guten Appetit und viel Freude am Grillen!

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Illustration Huhn
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