Wagyu Rindertartar mit Kartoffelrösti

Ein echter Festschmaus: Wagyu Rindertatar mit Kartoffelrösti

Zum Fest der Liebe darf es gerne etwas Besonderes sein.
Überraschen Sie Ihre Liebsten in diesem Jahr doch mit einer exquisiten Delikatesse aus der Biohof‑Küche: Wagyu Rindertatar mit Kartoffelrösti.

Rindertatar ist nicht nur einfach und schnell zubereitet – es ist auch ein echtes Highlight für jeden Genussliebhaber.

Zutaten Tatar (für 4 Personen)

• 500 g Wagyu‑Rind (vom falschen Filet oder der Unterschale, gefroren)
• 1 kleine Essiggurke
• 1–2 TL Kapern
• 3 eingelegte Sardellenfilets
• ½ Zwiebel
• 1 EL Wagyu‑Fett
• 2 EL mildes Olivenöl
• 1 EL Tomatenketchup
• 1 EL süß‑saure Chilisauce
• 2 EL Schnittlauchröllchen
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Messerspitze Paprikapulver (edelsüß)
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Rösti (für 4 Personen)

• 2 festkochende Kartoffeln (ca. 250 g)
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Frisch geriebene Muskatnuss
• 1–2 TL Kapern (optional)
• 3 EL Wagyu‑Fett

Zubereitung

Für das Tatar:
Das Rindfleisch leicht antauen lassen und noch im gefrorenen Zustand erst in feine Scheiben, dann in etwa 5 mm kleine Würfel schneiden. Sehnen ggf. entfernen.
Essiggurke, Kapern und Sardellenfilets fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Das Wagyu‑Fett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel bei milder Hitze glasig dünsten. Anschließend abkühlen lassen.
Das Rindfleisch mit den Zwiebeln, Essiggurke, Kapern, Sardellen, Olivenöl, Ketchup, Chilisauce und Schnittlauch vermengen.
Mit Zitronensaft, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Für die Rösti:
Kartoffeln schälen, fein reiben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Kurz ziehen lassen, dann den überschüssigen Saft mit den Händen ausdrücken.

Das Wagyu‑Fett in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen.
Die Kartoffelmasse in vier Portionen teilen, als flache Fladen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun ausbraten.
Vorsichtig wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun braten.
Rösti aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zum Servieren das Rindertatar mit zwei Esslöffeln zu vier Portionen formen, zusammen mit den Kartoffelrösti anrichten und direkt servieren.

Wir wünschen einen guten Appetit und besinnliche Feiertage!